В России появился новый вкусный экономический показатель – индекс «сельди под шубой». Теперь аналитики Рыбного союза рассчитывают, в какую сумму обходится приготовление порции этого классического салата на семью из четырёх человек. За основу берут средние чеки из супермаркетов, которые фиксирует Росстат. Об этом сообщает ИА «БСТ» со ссылкой на «Ведомости».
В августе 2026 года тарелка народной закуски стоила в среднем 221 рубль.
Что тянет цены вверх
Чтобы собрать салат для домашнего застолья, нужно купить солёное филе сельди, свёклу, картошку, лук, морковь, яйца и майонез. Если сравнить чеки с августом прошлого, 2025 года, выяснится, что любимое блюдо подорожало на 4 %.
Главными виновниками роста цен оказались не рыба и не соусы, а овощи с грядки. За год они прибавили в стоимости от 9 до 26 %. Куриные яйца, которые и без того заставляли покупателей нервничать, подорожали еще на 14 %, а майонез – на 6 %.
Интересно, что сама селёдка в рознице за этот год в цене совершенно не изменилась.
Спасительный урожай и оптовые качели
Впрочем, если смотреть не на год назад, а только на прошедшее лето, картина становится приятнее. К концу августа индекс «сельди под шубой» снизился на 2 %. Спасибо сезону сбора урожая: свежие овощи на прилавках подешевели на 9–19 %. Это скомпенсировало рост цен на майонез (он прибавил 1 % за месяц), тогда как яйца и рыба сохранили июльские ценники.
Тем временем на оптовых базах кипит своя жизнь, и стоимость рыбы там сильно зависит от места вылова. Тихоокеанская сельдь дешевеет: минус 2 % за последний месяц и минус 14 % за год. А вот атлантическая рыба ведет себя непредсказуемо: за август она резко подорожала на 9 %, хотя в годовом выражении всё ещё стоит на 12 % дешевле, чем прошлой осенью.
